杭州有名的南宋“定胜糕”是什么来历?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月11日

  南宋“定胜糕”

  说到南宋“定胜糕”,杭州城里无人不晓。

  历代以来,杭州人不只把定胜糕作为一款保守甘旨点心,并且,还把它看成一种典故来教授给后人。可想而知,定胜糕来历非同寻常。

  相传,南宋建炎元年,金兵大举入侵,兵临杭州城下,官民若草木惊心,纷纷四散避祸。此时,抗金名将岳飞率八千勤王军赶来救援。

  岳家軍在城外馒头山安营,预备与金军决一雌雄。

  临安苍生闻讯救兵已到,扶老携幼送来糕点犒劳。手下将糕点装入盘中,献于岳飞帐下。岳飞此时正在营中谋划战事,只见盘中的糕点色呈微红,两端大,两头细,形若定榫。随手取来,在两头掰开,预备进食。

  未料,糕两头夹着一张纸条,上书:“敌营若定榫,两端大,两头细,居中一刀,金军自溃。”

  岳飞暗自想,莫非苍生与我想到一处了。

  敌营中段恰是亏弱之处,拦腰一刀,击中要害。

  于是,岳飞连夜兴师动众,次日亲率大军,直扑敌军中营。岳家军如统一把利剑拦腰砍去,一时金军首尾不克不及相顾,自乱方阵,宋军大获全胜。

  岳家军进城后,将这种形若“定榫”的糕点,定名为“定胜糕”,因“榫”字与“胜”谐音,用来留念杭州苍生为打败敌军出谋划策的功绩,不断传播至今。

  关于定胜糕的来历,传说风闻颇多。杭人中还有几种说法,岳飞在与敌军作战之前,有苍生送糕点慰劳,戎行吃了糕点之后,士气大振,一鼓作气,以少胜多,将金军击败。苍生为留念此次战役,而将此糕点定名为“定胜糕”;

  另一种传说是,定胜糕本来是开封名产,后来宋室南迁,此糕点也跟着到了临安。岳飞率军出征前,苍生需要沿途送别,并赠送定胜糕壮行,有祝福宋军“保疆杀敌,百战必胜,屡建奇功,必定取胜”之意。

  至于后人常食定胜糕,其意有“承平盛世,安不忘危”之意。

  据白叟家讲,定胜糕原名“定心糕”,名称来历也不是一般人所理解的,犹如中药的药效,起到“安神定心”感化。

  听说,宋高宗赵构被金军追击,疲于奔命,一路南逃。

  初降临安(杭州),恐金兵再次挥军南下,神气不定。

  此时,爱妾杭人吴芍儿心灵手巧,制造松糕献上。

  高宗不识此糕,便问:“此为何物?”芍儿答道:“定心糕”。暗喻杭州地灵人秀,能够定心驻跸。因此,旧时杭州人凡家中添丁、赶考、上梁、及第、婚嫁等都有吃定胜糕的习俗,历经千年而不变,成为一款处所名点。

  杭州人制造的定胜糕分荤、素两种,荤者的做法是用粗糯米粉、粳米粉放在木桶中拌匀,插手绵白糖、红曲粉再搅拌平均后,置一个时辰;过筛拌入玫瑰酱;在糕模中,先撒一些糕面,放入糖板油丁、豆沙,再铺糕面粉,然后刮平;概况撒松子仁、瓜子仁等;再把糕模改放到蒸笼上。

  成熟后,将糕从模型中倒出。

  所谓“素定胜糕”,只是核桃仁、红枣等代替猪油、豆沙,制法根基不异。制造定胜糕需用模型,分为桃花形,梅花形,也有圆形,或菱角形的,市场上以菱角形和梅花形居多。糕的颜色,大都为玫红、奶白两种。

  此刻杭州西湖周边虽然出售的商品品种繁多,可是,这种极富杭州当地风味的定胜糕成为最好销的食物之一。此糕特色,外观饼态若梅花状,色泽顺眼,松仁香润,入口酥软,曾经成为一款老幼皆宜的公共食物,也是旅游者最喜采办的杭州本地货留念品之一。

  作者:龚玉和

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