闽菜有那些特色?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月28日

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  福建位于我国东南部,东临大海,西北负山,天气暖和,山珍野味,水产资本十分丰硕.福州菜清鲜,淡爽,偏于甜酸.特别讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有保守特色.《福建通志》早有茶、笋、山木之饶遍全国,鱼盐蜃哈匹富青...

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  闽菜在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有本人奇特的气概,具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色。在烹饪身手上,最凸起的特点有四个:

  一是长于调汤,以汤保味,有“重汤”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。出格是享誉几百年的“传世汤王———佛跳墙”,把人们对闽菜汤品的赞誉推到了极至。因而,也有人称“汤”是闽菜的精髓。

  二是刀功奇巧,着意在味。闽菜对刀功的要求严谨、精当、细...

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  2017-11-11

  闽菜在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有本人奇特的气概,具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色。在烹饪身手上,最凸起的特点有四个:

  一是长于调汤,以汤保味,有“重汤”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。出格是享誉几百年的“传世汤王———佛跳墙”,把人们对闽菜汤品的赞誉推到了极至。因而,也有人称“汤”是闽菜的精髓。

  二是刀功奇巧,着意在味。闽菜对刀功的要求严谨、精当、细腻。要求切丝如发,片薄如纸,造型美妙,使刀功更好地表现和凸起闽菜的风味。

  三是调味奇特,自成一格。闽菜的调味略偏于清甜、浓艳,强调菜品原料的原汁原味,这也是区别于其他菜系的标记之一。

  四是手法多变,各臻其妙。闽菜有炒、蒸、煨、炸、爆等25种以上手法,尤以炒、煨、熘、蒸等见长,烹制出的菜肴不单味美,有奇特的风味,并且外形活泼多姿,色泽敞亮艳丽,器具精彩高雅,观之赏心顺眼,食之让人心醉。

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  2017-11-11

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